岡べん工房のこだわり


こだわり1熟成厚切り牛たん

厳選した素材に瀬戸内の天然塩を手振りでまんべんなく振ってじっくり熟成させ、柔らかな食感を手に入れた厚切り牛たん。仕込みに手間と時間をかけ、仕上げは強火で一気に焼き上げるます。プリプリとした食感とジューシーな肉汁、芳醇な香りと旨味を併せ持つ当店自慢の絶品牛たんをお召し上がりください。

熟成厚切り牛たん

こだわり2鹿児島県産豚のロースかつ

当店のロースかつは、素材本来の味わいを活かす「とんかつ」に適した鹿児島県産の「おごじょ豚」または「薩摩黒豚」を使用しています。甘み・コクがあり、豚肉特有のくさみが少なく食べやすい豚ロースを専門店ならではの独自の調理法で素材の水分を中にとじ込め、中はしっとりジューシーに、外はベタつきなくカラッと仕上げます。

鹿児島県産豚のロースかつ

こだわり3ピンクのヒレかつ

当店のヒレかつは、低温加熱(コンフィ)を行い、お肉の中心温度を65℃の低温で約30分間加熱しています。これにより殺菌と同時に高温による水分との分離を避け、しっとりとジューシーなヒレかつに仕上がります。お肉の色はピンク色ですが、完全に火は通っておりますのでご安心ください。

ピンクのヒレかつ

こだわり4お米と麦へのこだわり

当店のとんかつ弁当に使用している白米は、岡山県産のコシヒカリを毎日こまめに精米して使用しております。お米へのこだわりは、明治時代に米穀商として創業した当店ならでは。精米したてのお米の風味の良さ、ふっくらとした食感の良さを是非味わってみてください。また、牛たん弁当の麦ごはんには、こだわりの国産押し麦を使用しております。国産麦ならではの風味と食感の良さを是非ご堪能ください。

お米と麦へのこだわり

こだわり5丁寧に手作り

当店のお弁当は、お届けする直線にとんかつ・牛たんのそれぞれの専門店の職人がひとつひとつ丁寧に手作りしております。個々の食材の微妙な違いに合わせ、熟練の職人の技でそれぞれに最適な塩梅で調理するからこそ、全てのお弁当を高い品質でお届けできるのです。

丁寧に手作り

こだわり6熟成牛かつ

当店の牛かつは、柔らかくサッパリとしたトモサンカクを時間をかけて熟成させてから使用しております。牛肉は熟成させることで酵素の働きにより旨味アミノ酸が数倍に増加します。こうして更なる旨味を手に入れた牛肉を使用する事で、柔らかく味わい深い牛かつに仕上がりるのです。

熟成牛かつ

こだわり7安心・安全への取り組み

当店では、安心・安全なお弁当をお客様の元へお届けする為、手袋の着用、個人衛生体調管理チェック、各作業台のアルコール消毒液常備、ダスターやまな板の使い分けと殺菌漂白など衛生管理を徹底して行っています。

安心・安全への取り組み